Jiro Dreams of Sushi / Kino, Spegeln
Premiär 20 april 2012
Hantverk, mat och tradition löper som röda trådar genom denna dokumentär om åttiofemårige Jiro Ono och hans långa karriär som sushikreatör. En karriär som bland annat förvärvat honom det högsta, väldigt svåruppnåeliga, betyget i Guide Michelin.
Jiro Dreams of Sushi målar metodiskt upp bilden av ett hantverk som har djupa rötter i den japanska traditionen. På Jiros restaurang kan man bara bli lärling om man, förutom att besitta talang och kunnande, går med på att lova bort tio år av sin karriär. Som tack får man spendera en ansenlig av denna tid på att genomföra de enklaste av rutiner, tills man uppnår samma konsekventa höga kvalité som Jiro förväntar av sig själv och får ta ta nästa steg (laga en omelett).
Det är ett sätt att tänka på och leva som är ljusår från stora delar av västvärldens upptagna livsstil där vi knappt har tid att läsa mer än rubriker och ser det som en dödsdom att behöva öva på något för att bli bättre och mer säker på det. Filmens filosofi är motsatsen till den slappa mentalitet som förespråkar att om något är komplicerat eller svårt så är det bättre att sluta försöka, eller inte försöka alls, att förstå det.
Det är skönt för själen att stillsamt följa filmens huvudpersoner i deras dagliga arbete med att skapa de absolut bästa bitarna av sushi som de kan åstadkomma och sedan servera dem till hungriga gäster, som ofta rest långväga för att få smaka på godbitarna. I avslappnande intervjuer får Jiro, hans söner, kollegor och kunder utförligt berätta om sin relation till mat och livet.
Filmen är relativt konventionellt iscensatt men har det där som populärt brukar kallas ”det lilla extra”, den svårdefinierade komponent gör att summan blir bättre än delarna. Förutom att vara en alltigenom avslappnande filmupplevelse så lyckas filmen med att presentera och analysera både sina subjekts personligheter och dessas relation till den större omvärlden.
Eftersom man inte får smaka på Jiros sushibitar så släcks ingen bokstavlig hunger när man ser filmen, Jiro Dreams of Sushi släcker istället intellektets hunger efter dokument som på allvar vill förstå och förmedla andra personers och kulturers sätt att tänka.
Martin Memet Könick
